Receptes

Esmorzars

• ---

  Entrepans: Els aliments més recomanables són el pernil cuit, del país, gall dindi, tonyina o sardina en oli d’oliva ben escorreguts, la tonyina al natural (sense oli), i formatge tendre.  És molt aconsellable estalviar-se els embotits (massa greixos).

• Pensem i mengem però sense prohibicions.

• El pa (millor de pa integral) els entrepans queden gustosos amb hortalisses i/o verdures i així posarem menys embotit. És possible fer variacions sense incrementar gaire l’aportació calòrica. Tomàquet a rodanxes, pebrot, albergínia o ceba escalivats, enciam,  endívies, rúcula, canonges, cogombrets i/o altres en vinagre.

• Per untar el pa formatge fresc barrejat amb all i julivert o orenga, herbes de Provença o qualsevol planta aromàtica al gust del consumidor, són petits canvis que modifiquen el gust i no caurem en l’avorriment. L’alvocat és la fruita més greixosa (greixos saludables), hi ha qui el fa servir com a mantega amb una mica de pebre i gambetes o pernil o el què vulgui per sobre.

Primer plat

AMANIDA DE MONGETES VERDES I TOMÀQUET AL PERFUM D´ALL

Ingredients (per a 4 persones): 1 kg. mongeta tendra, 3 tomàquets, oli, sal i orenga (opcional).

Preparació: bullir o coure al vapor les mongetes, vigilant que quedin cruixents, no massa cuites. Ratllar els tomàquets i condimentar-los amb sal i orenga. Fregar amb un all cru el plat on s’hagi de menjar. Posar les mongetes calentes i cobrir-les de tomàquet. Amanir-ho tot amb un rajolí d’oli.

OU POCHÉ

Preparació: tenir un pot o paella amb aigua i vinagre. Quan bulli, posar-hi l’ou. Quan comença a quallar la clara, anar-la posant de manera que tapi el rovell.

CEBES TENDRES A LA BRASA AMB SALSA PICANT

Ingredients: 4-6 cebes per persona.

Salsa: pebre picant, 1 tassa de cafè de vinagre, ½ got de suc de tomàquet, 2 alls escalivats, 1 llesca de pa torrat, 2 ametlles torrades i sal.

Preparació: coure a la brasa les cebes tendres. Triturar amb batedora elèctrica la resta d’ingredients i escalfar-los uns minuts a foc lent.  Amanir les cebes.

SOPA DE TOMÀQUET

Ingredients: 1 kg de tomàquets, ½ kg verdures variades, 2 formatges descremats, nou moscada, sal i pebre.

Preparació: trossejar tota la verdura i coure-la a foc molt lent. Un cop cuites passar-les pel xino, afegir els formatges i condimentar amb el pebre i la nou moscada.

SUFLÉ D´ESPINACS

Ingredients: 800 gr d’espinacs (frescos o congelats), 3 clares i 1 rovell d’ou, nou moscada i sal.

Preparació: preescalfar el forn a 150º. Coure els espinacs amb l’aigua justa, escorre’ls bé, picar-los, i condimentar-los amb nou moscada i sal. Afegir el rovell i barrejar-ho tot. Muntar les clares a punt de neu i barrejar-les amb els espinacs, suaument. Omplir els motlles, prèviament untats amb oli i coure al forn uns 20 minuts. Servir immediatament.

SOPA D´API

Ingredients: 1,5 l. de brou vegetal, 1 api, 1 ceba, 1 porro, 3 patates mitjanes, 1 all, 2 llesques de pa torrat, 2 cullerades d’oli, sal i pebre.

Preparació: en una cassola escalfar l’oli i després posar-hi l’api, la ceba, el porro, les patates i l’all trinxat. Enrosir-ho a foc lent uns minuts, afegir el brou, salpebrar i deixar bullir uns 25 minuts. Triturar. Adornar amb uns daus d’api i de pa torrat (no fregit) untat amb all.

SAMFAINA

Ingredients: 1 pebrot vermell, 1 albergínia, 1 carbassó, 1 ceba grossa, 4 tomàquets, 3 grans d’all, julivert, llorer, farigola, orenga i sal.

Preparació: rentar i trossejar les verdures. Es cuinen al vapor el pebrot, l’albergínia i el carbassó. En una paella antiadherent es fa un sofregit posant 1 cullerada d’oli i 1 gotet d’aigua, la ceba, els alls picats i a continuació el tomàquet ratllat. Quan ja està gairebé cuit, afegir la resta d’ingredients i acabar de coure a foc baix. Al final, posar la picada d’all i julivert.

VERDURES AL VAPOR

Amb aquesta cocció la temperatura no supera els 100º.  El menjar  manté el sabor, el color i pràcticament totes les vitamines i minerals del producte. És una cuina fàcil, no barreja olors ni sabors; permet cuinar alhora i en un mateix recipient verdures i peix, amb el conseqüent estalvi d’energia i temps. També permet cuinar aliments congelats. El temps de cocció dependrà del gruix de la verdura i que sigui més o menys tendra.

ESCALIVADA

Menja feta d’albergínies, pebrots, cebes, tomàquets i patates cuites al caliu i després pelats, esbocinats i amanits amb oli i sal.

ESPAGUETIS AMB SALSA FRESCA

Ingredients: 600 gr d’espaguetis, 1 ceba, 1,5 kg de tomàquets, alfàbrega o menta, 1 gra d’all, sal i pebre.

Preparació: treure la pell dels tomàquets i tallar-los a trocets, posar-los en una plata juntament amb la ceba picada fina, l’all, l’alfàbrega, l’oli, la sal i el pebre. Deixar-ho reposar. D´altra banda, bullir la pasta, escórrer i condimentar-la amb la salsa feta.

AMANIDA DE CIGRONS I ESPINACS

Ingredients: 600 gr de cigrons cuits, 200 gr d’espinacs tendres, 2 ous durs, 1 llauna de tonyina o sardina.

Preparació: netejar bé les fulles d’espinacs més tendres. Pelar els ous i tallar-los al gust. Escórrer bé la tonyina o sardina. Barrejar tots els ingredients i amanir-los amb salsa vinagreta.

ALBERGÍNIES AMB PÈSOLS

Ingredients : 2 albergínies, ½ kg de pèsols, 2 tomàquets, 1 cullerada de farina, 2 grans d’all picats, sal, oli i aigua.

Tallar les albergínies pel mig, posar oli i sal, i enfornar-les a 180º durant 10 minuts. Treure-les del forn, i buidar-les. Bullir  els pèsols  20 minuts; guardar l´aigua de bullir.

Enrossir l’all en una cassola amb una mica d’oli, afegir la farina remenant i després l’albergínia picadeta i els pèsols. Barrejar-ho bé, afegir un got de caldo i deixar-ho reposar tot junt uns minuts.

Farcir la pell de les albergínies amb la barreja, posar a sobre rodanxes de tomàquet  pelat i fornejar-ho 5 minuts. Abans de servir, amanir amb oli d’oliva cru.

Segon plat

POLLASTRE AMB TARONJA

Ingredients: 1 pollastre tallat a quarts (treure la pell i el greix), 1 got de suc  taronja, ½ got de suc de llimona, 1 cullerada d’oli, 1 cullerada de mel, sal i pebre.

Preparació: en una cassola de fons gruixut posar l’oli i enrossir el pollastre prèviament salpebrat. Regar amb el suc de taronja i llimona, afegir la mel i deixar coure tapat uns 40 minuts.

SALMÓ A LA JARDINERA

Ingredients: 4 rodanxes de salmó, 2 pastanagues, 2 porros, 200 gr mongeta verda, 4 rodanxes de llimona, estragó, pebre blanc i sal.

Preparació: escalfar el forn a 190º. Tallar les verdures en juliana i ofegar-les en una paella amb unes gotes d´oli. Sobre un troç de paper d’alumini, col·locar una rodanxa de salmó prèviament salpebrada i cobrir-la amb les verdures. Posar una mica d’estragó i a sobre de tot la llimona. Embolicar-ho amb el paper. Posar-ho al forn uns 10 minuts.

Aquesta forma de cuinar se’n diu a la papillota, i serveix per fer bacallà, tonyina, rap… Millor que els talls siguin sense espines. L’acompanyament és al gust del consumidor: ceba ratllada o sofregida abans, una mica de vi blanc, all i julivert, o altres… fes servir la imaginació!

PASTÍS DE LLAGOSTINS I ALLS TENDRES

Ingredients: 2 manats d’alls tendres, ½ kg de llagostins, 2 clares d’ou, 1 cullerada d’oli, sal i pebre, un rajolí de vi blanc.

Preparació: rentar i pelar els alls i tallar-los a rodanxes petites;  a continuació posar l’oli en una paella i amb poc foc fregir els alls vigilant que no s´enrosseixin. Retirar quan siguin cuits i en el mateix oli fregir els llagostins “tomba i tomba”, tirant’hi el vi i salpebrant. Quan els llagostins estiguin fets, cal pelar-los i tallar-los a trossets.

En un motlle prèviament untat s’hi posa alternativament una capa d’alls i una de llagostins, acabant amb la capa d’alls. A part es baten les clares d’ou i es tiren al motlle, es sacseja perque la clara penetri bé i es posa al bany maria al forn (temperatura mitjana) uns 30 minuts.

CALAMARS FARCITS

Ingredients: 8 calamars mitjans, 1 ceba gran, 300 gr de xampinyons, ½ cullerada de farina, ½ got de llet desnatada, ½ got de vi blanc sec, llorer, sal, pebre i oli.

Preparació: netejar els calamars conservant la bossa sencera, i picar les aletes i les potes. Sofregir la ceba i abans de que agafi color incorporar les aletes i les potes. Es deixa coure uns minuts i s’incorporen els xampis tallats a làmines, fins que perdin l’aigua. Afegir la farina i la llet. Lligar-ho tot i amb la barreja feta farcir els calamars. Tancar-los amb escuradents i incorporar-los a un bon sofregit de ceba. Coure uns minuts i cobrir fins a la meitat amb aigua, o brou vegetal o fumet. Afegir el llorer, el vi blanc, salpebrar i deixar coure uns 15 minuts.

MONGETES SEQUES AMB CLOÏSSES

Ingredients: 500 gr mongetes, 500 gr cloïsses, 1 gotet vi blanc, all, julivert, sal i pebre negre.

Preparació: fer bullir les mongetes o comprar-les cuites i deixar-hi una mica de suc. En una cassola fer obrir les cloïsses amb el vi, afegir-hi l’all i el julivert trinxats, remenar i de seguida posar les mongetes, abaixar el foc, tapar la cassola i que faci la xup-xup uns minuts, procurant que no quedi massa sec (afegir el suc de les mongetes si cal). Salpebrar al gust.

Refrescos

• Aigua mineral amb gas, unes gotes de vinagre de sidra i edulcorant al gust.
• Preparar una infusió lleugera, afegir una llimona tallada en 4 troços, guardar a la nevera aproximadament 1 hora i ja es pot consumir.
• Te fred amb unes gotes de llimona.
• 1 litre d’aigua, 6 cullerades de llet descremada en pols, unes gotes d’essència de llimona, canyella en pols i edulcorant al gust. Servir ben fred.
• Un bitter sense alcohol i igual quantitat de gasosa, afegir el suc de 2 llimones i el d’1 taronja, la pell d’ambdues fruites tallada petita. Servir amb gel.

• Granissat de cafè: deixar refredar el cafè, afegir edulcorant i servir amb gel picat.
• Granissat de llimona: fer el suc de 2 llimones, i liquar  una amb pell. Edulcorant i aigua fins arribar a 1 litre. Servir amb gel picat.

Postres

GELAT DE POMA

Pelar les 2 pomes, treure’n el cor. Tallar-les a trocets petits i posar-les al congelador. Treure-les minuts abans de servir. Triturar-les a la batedora. Si hi afegiu 1 got de llet i 1 cullerada de sucre us quedarà un sorbet boníssim. Afegir canyella en pols.

SUFLÉ DE COMPOTA

Coure 4 pomes pelades amb la pell d’1 llimona i canyella. Muntar 2 clares d’ou a punt de neu amb un polsim de sal i barrejar-les suaument amb la compota. Distribuir en motlles i posar al forn (150º) prèviament calent, fins que la preparació pugi. Servir immediatament.

PINYA I TARONJA CREMADES

Pelar 1 pinya, rentar bé 3 taronges. Tallar la fruita a rodanxes (no pelar les taronges) no gaire primes. Col·locar-les en una plata alternant les fruites. Escampar sucre pel damunt i, immediatament, cremar-lo amb la pala de cremar quan estigui gairebé roent. Si no es té pala, es pot banyar la fruita amb un caramel: posar en un cassó al foc, sucre, una mica d’aigua i unes gotes de suc de llimona  i quan sigui fet abocar-ho sobre la fruita. Aquests postres va millor preparar-los un dia per l’altre i servir-los frescos.

COPA GELADA DE IOGURT

Barrejar 3-5 avellanes o qualsevol altre fruit sec amb 1 iogurt descremat i 1 cullerada de mel. Batedora. Posar-lo en copes al congelador fins l’hora de servir.

LLET MALLORQUINA

2 gots de llet descremada molt freda (½ hora al congelador), 2 iogurts descremats i vainilla en pols (no vainillina). Batre fins que la barreja quedi escumosa. Servir en un got alt espolvorejat amb canyella.

POMES AL FORN
Rentar 4  pomes, treure els cors, i omplir l’espai amb una mica de canyella (en branca) i pell de llimona. Fer una barreja amb 1 cullerada de mel, 1 cullerada de fruits secs mòlts, i 1 cullerada de brandi. Acabar d’omplir les pomes amb la barreja i posar-les al forn, prèviament escalfat.

Salses

VINAGRETA

1 cullerada de vinagre, 3 cullerades d’oli, sal, julivert, estragó i alfàbrega. Es comença a dissoldre la sal en el vinagre. Afegir l’oli i les plantes aromàtiques. Remanar-ho bé.               Pots fer-ne de pebrot escalibat, de remolatxa cuita, d’espàrrecs de marge bullits o en conserva, de tomàquet, amb llimona i mostassa…

MAIONESA SENSE OU

75 cc de llet descremada, sal, vinagre, all i pebre. Remenar ben de pressa amb la batedora, que faci escuma i després afegir ben poc a poc un rajolí d’oli.

DE IOGURT I HERBES

1/2 iogurt descremat natural, 1 cullerada de suc de llimona, 1 cullerada de plantes aromàtiques (preferiblement fresques), sal i pebre blanc. Batre tots els ingredients i deixar-ho com a mínim 1h. a la nevera.

SALSA LLEUGERA

1 cullerada de llet descremada en pols, 1 cullaradeta de mostassa, 2 cullerades d’aigua freda, 1 cullerada de suc de llimona, sal i pebre. Barrejar-ho tot i deixar 1h. a la nevera.

SALSA PICANT

2 cullarades de maionesa Light (que conté menys calories de les habituals, 1 cullerada de mostassa, 1 all i ½ culleradeta de pebre vermell picant. Batedora.

I també…

• Acompanyeu quasevol plat amb pomes cuites amb un pessic de sucre i canyella.
• Feu servir la pell de la taronja i de la llimona (la part blanca no s’aconsella, amarganteja) molt adient per salses, amanides, pollastre, peixos, etc…
• Fregueu la carn, l’aviram i el peix amb herbes i espècies abans de cuinar-ho.
• Tingueu a mà fruita fresca i experimenteu afegint-ne als plats principals. Per exemple, els préssecs combinen bé amb el pollastre i amb l’aviram rostit. Els plàtans i les panses  afeigeixen l’element d’autenticitat i sabor als plats al curri.
• Reviseu la secció de llibres de cuina a la biblioteca. Receptes de revistes.
• CONDIMENTEU les carns, l’aviram i el peix amb vi, sucs de fruites, suc de tomàquet amb poca sal, suc de llimona, plantes aromàtiques i/o espècies abans de posar-ho al forn o a la planxa. La salsa de soja conté molt sodi (persones hipertenses, persones amb retenció important de líquids, consum moderat). El gingebre, el xerès sec, les llavors de sèsam, el pebre roig la Vega, el safrà, entre d’altres, donen un gust especial al menjar.

flor de safrà