hivern

PRIMER PLAT 

Amanida d’escarola

Escarola, ou dur, xoriço (poquet), taronja sense pell i una mica de llimona. Amanit amb una vinagreta.

Semiconserva d’endívies

Escalivar les endívies embolicades amb paper de plata, 1 hora al forn a 200o. Tallar-les petites i posar-les a escórrer perquè deixin anar l’aigua amargant. Posar-les en un pot amb unes fulles d’estragó fresc, oli i vinagre al gust.

Pasta amb llimona

Bullir la pasta, no passar-la per aigua freda. A la mateixa cassola s’hi posa oli, romaní, o farigola i la pell d’una llimona ratllada, coure-ho 2 minuts, afegir la pasta remenar i ja es pot servir.

Escaroles estofades.  De la cuina dels Vallesans, del Pep Salsetes

Bullir les escaroles senceres (prèviament rentades sense desfer-les) en aigua lleugerament salada i unes gotes de llimona. Mentrestant, anem ofegant en una cassola que tapi bé amb un rajolí d’oli, pastanaga tallada a rodanxes i ceba en juliana, un cap d’alls i llorer. Un cop les escaroles són toves, les deixem escórrer força estona. Si són grosses les podem separar en quatre trossos. Les emboliquem amb un tall de cansalada de la ventresca del porc, ho fixem amb un escuradents i les coem al forn fins que siguin rosses. Depenent de com s’hagin escorregut, trigarem més o menys temps a aconseguir-ho. A la cassola, quan la pastanaga i la ceba ja són toves hi podem afegir un got de vi blanc deixant evaporar-ne l’alcohol. Dipositem a la cassola els farcellets d’escarola enrossits i una mica de farina torrada desfeta en aigua de bullir les escaroles (vigilant que no hi hagi terra).

Deixem que faci la xup-xup uns 10 minuts al forn o a foc baix (és fàcil que s’enganxin), corregim de sal i ja les podem menjar.

Salsa per amanida

4 cullerades d’oli, 2 cullerades d’alfàbrega, 2 cullerades de vinagre de poma, 2 cullerades de julivert, 2 cullerades de mostassa en gra, 1 cullerada de tamari i una mica d’aigua. Barrejar.

Salsa de poma reineta

Queda molt bé amb bacallà o ànec confitat, amb pollastre.

Ingredients: 2 pomes, 1 culleradeta de curri, 3 culleradetes de mel i vinagre al gust. Posar la mel i el curri en una paella. Quan caramel·litzi afegir unes gotes de vinagre de xerès. Després afegir les pomes triturades i deixar reduir.

 

SEGON PLAT

Peus de porc rostits amb codonys. De la cuina de les quatre estacions del Salsetes

Posarem els peus partits pel mig, nets i socarrats dins d’una cassola fonda que tapi bé amb una bona base de ceba tallada i salada, els peus damunt i ceba i trossos de codony (no gaires) cobrint-los. La cocció serà a foc lent, millor si es fa al forn. La ceba estovarà els peus. Si veiem que això no passa i es torra massa la ceba, podem afegir-hi  miques d’aigua. Un cop tous, els traurem de la cassola, separant-los de la salsa i els posarem en una plata al forn perquè agafin un color bonic. A part trinxarem la ceba i el codony rostit afegint-hi una picada catalana. Al moment de servir ho ajuntarem tot, posant unes cullerades d’aquesta mena de confitura creuant  sobre els peus.

Merluza en salsa de piñones. Del llibre “100 recetas de cocina natural”, obsequi de Laboratori Sanofi-Synthelabo, any 1999

Ingredientes para 4 persones: 4 rodajas de merluza de 150g cada una, 2 dientes de ajo, 100g de piñones, 2 tomates grandes y maduros, un poco de aceite i  sal, ½ hoja de laurel, 1 limón i  perejil picado.

Asar a la llama los tomates y los ajos; pelarlos. Pasarlos por la batidora junto con los piñones. En una cazuela de barro, poner un poco de aceite y añadir la preparación; sazonar, aromatizar con la hoja de laurel y cocer a fuego lento. Dejar reducir un poco la salsa. Añadir las rodajas de merluza, el zumo del limón, rociar con un poco de agua caliente e introducir en el horno a temperatura media unos 10 minutos. Antes de servir, poner el perejil picado.

 Solomillo “tres sabios”, del mateix llibre

Ingredientes para 4 personas: 700 g de solomillo en un trozo, 2 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de finas hierbas, 2 cucharadas de miel, 25g de mantequilla,1 limón, sal i pimienta.

Precalentar el horno a 220o.

Frotar el solomillo con limón, salpimentarlo y embadurnarlo con la mostaza. Ponerlo en una fuente refractaria y espolvorear con las finas hierbas y la mantequilla. Introducir la fuente en el horno unos 15 minutos. Pasado este tiempo, darle la vuelta y dejarlo en el horno 10 minutos más. Sacarlo, cubrirlo de miel e introducirlo de nuevo en el horno durante 10 minutos. Servir inmediatamente.

POSTRES

Olives en almívar. De la Cuina dels Vallesans.

Olives ben madures, fosques, s’escalden en aigua bullent i es deixen refredar. Després es posen en pots de vidre i es cobreixen d’un almívar fet amb dos gots de sucre i un d’aigua, coent-t’ho uns 10 minuts a foc lent. Un cop cobertes amb aquest almívar i aromatitzades, si volem, amb alguna pell de llimona, hem de tapar els pots i posar-los a bullir al bany maria mitja hora. Per consumir aquesta curiosa conserva, cal esperar uns mesos i pot servir com a cloenda d’un àpat a l’hora del café.

Fruita al forn. Pinya. Del llibre “Recetario a base de frutas” (Laboratoris Esteve, Fundació Alícia i Fundació Clínic)

Ingredients per a 4 persones: 600g de pinya, 100ml Rom negre (opcional), 14 boletes de pebre negre, 2 branques de vainilla, 4 cullerades soperes de edulcorant (Surgasol).

Elaboració: pelar, partir en 4 trossos i treure el cor de la pinya. Posar-la en una plata de forn. Amanir-ho amb la polpa i la beina de la vainilla, el pebre molt, el rom i empolsinar amb l’edulcorant. Tapar amb paper de plata i coure al forn durant  +-1 hora a una 180o.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s