Carmanyola

…per endur

Receptes de l’Agència de Salut Pública de Catalunya, Generalitat. Barcelona 2018.                                És recomenable fer servir oli d’oliva verge extra.

Les receptes són per 4 persones.

MONGETES AMB XAMPINYONS

Ingredients: 400g de mongetes cuites, 300g de xampinyons, 2 butifarres petites, 1 all, la part blanca del porro o 1 ceba, oli, sal, pebre i un polsim d’orenga.

Preparació: en una paella gran amb un raig d’oli, sofregiu el porro picat a foc lent. Abans de que agafi color, afegiu-hi els xampis tallats, l’all picat, la botifarra esmicolada i l’orenga. Apugeu el foc i sacsegeu la paella fins que estigui tot cuit, uns 5 minuts, els xampinyons han de perdre l’aigua. Aboqueu les mongetes cuites,salteu el conjunt, a foc mig.  Afegiu-hi pebre, un polsim d’orenga.

 

AMANIDA DE CIGRONS I TZATZIKI

Ingredients: 400g de cigrons cuits, 1 ceba tendra, 1 poma, ½ cogombre, 2 tomàquets sense pell ni llavors, 1 culleradeta de cafè de pebre vermell picant, 1 iogurt natural, oli, sal i pebre negre.

Preparació: barregeu el iogurt amb un raig d’oli, sal i pebre negre (salsa tzatziki). Talleu les verdures i la fruita a dauets i amaniu-ho amb la salsa de iogurt. Afegiu els cigrons cuits, i una mica de pebre vermell picant. Poseu-ho a la nevera un parell d’hores.

És un plat molt fresc, variat i nutritiu. Recepta senzilla i económica.

 

FALS PATÉ DE LLENTIES I NOUS

Ingredients: 400g de llenties cuites, 80g de nous, 2 alls, 2 llimones, 4 cullerades d’oli, 1 cullaradeta de café de comí en pols, sal i pebre.

Preparació: peleu i piqueu els alls. Tritureu les llenties amb les nous, els alls, el suc de les llimones, l’oli, el comí, sal i pebre. Podeu afegir una mica d’aigua per millorar-ne la consistencia, i si cal més suc de llimona.

Alternativa als entrepans, embotits,canapés

 

CIGRONS A LA CATALANA

Ingredients: 800g de cigrons cuits, 2 tomàquets madurs, 2 ous durs, 1 got de vi ranci, brou de bullir els cigrons, un grapadet d’ametlles, 1 galeta, 1 all i julivert.

Preparació: feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet en una cassola. Quan estigui confitat, poseu-hi el vi ranci i deixo-lo reduir. Feu una picada amb les ametlles, la galeta, l’all i el julivert. Afegiu els cigrons al sofregit, amb una mica de brou, de manera que els cobreixi lleugerament. Afegiu-hi la picada,deixatada amb una mica d’aigua. Al final, poseu-hi els ous durs partits.

Plat molt indicat per carmanyola. Podeu canviar els ous per bacallà.

 

PÈSOLS A L’ALL CREMAT

Ingredients: 800g pèsols, 6-8 alls, 4-6 tomàquets, 1 copeta de vi blanc dolç, un grapadet d’avellanes torrades, 1 llesca de pa torrat, julivert, oli, sal i pebre.

Preparació: talleu i ratlleu els tomàquets. Fregiu els alls fins que estiguin daurats, escorreu-los i reserveu-los. En el mateix oli, feu el sofregit de tomàquet, afegiu-hi el vi i deixeu-ho reduir tot plegat. Afegiu-hi els pèsols i remeneu-ho tot plegat. Poseu-hi mig gotet d’aigua, tapeu-ho I deixeu-ho coure lentament. Mentrestant, feu una picada amb el pa, els alls fregits, el julivert , les avellanes i afegiu-la a la cassola just abans que acabi la cocció dels pèsols. Ha de quedar un guisat una mica sucós.

Plat de gust fort, per als més atrevits.

 

CASSOLETA DE CIGRONS AMB CURRI

Ingredients: 700g de cigrons cuits, 2 patates mitjanes, 5-6 tronxos d’api, 1 ceba, ¼ litre brou vegetal, 60 g d’olives d’Aragó, julivert, 1 cullerada sopera de curri, 3 cullerades soperes d’oli, sal.

Preparació: sofregiu la ceba tallada fina fins que s’estovi, afegiu-hi l’api tallat fi, les patates a daus, el curri i la sal; deixeu-ho coure uns 5 minuts. Afegiu-hi els cigrons, el brou, i les olives; deixeu-ho coure uns 8 minuts més, poseu-hi el julivert i servir-ho.

El curri i les olives dónen un gust potent al plat, de manera que no caldria afergir-hi sal.

 

LLENTIES AMB ARRÒS I BOLETS

Ingredients: 200g de llenties crues, 50g d’arròs blanc rodó, 1 brot d’api, 1 pastanaga, 1 porro, 1 fulla de llorer, 1 all, julivert, 50g de bolets variats, 2 talls de pernil tallats a tires, 4 cullerades solperes d’oli, sal.Preparació:

Preparació: en una olla, poseu a coure les llenties, l’api, el llorer, el porro i la pastanaga (tallats en dos trossos), amb més del doble de volum d’aigua. Quan comenci a bullr, abaixeu la intensitat del foc perquè el bull sigui suau,i remeneu de tant en tant perquè no s’enganxin. Transcorreguda una hora, separeu el porro, l’api i la pastanaga i tritureu-los. Aboqueu el puré de verdures sobre les llenties, afegiu-hi l’arròs i doneu un bull suau al conjunt d’uns 15-20 minuts. Mentrestant, en una paella amb una cullerada d’oli, daureu el pernil i reserveu-lo. En una altra paella, salteu els bolets amb la resta d’oli, afegiu-hi l’all i el julivert picats. Remeneu-ho i reserveu-ho. Just acabada la cocció de les llenties amb l’arròs, afegiu-hi els bolets i remeneu-ho bé. En el momento de servir-ho, decoreu cada plat amb el pernil cruixent. Si voleu prescindir del pernil, podeu decorar el plat amb unes fulles de julivert fregides ben cruixents.

 

GASPATXO DE CIGRONS

Ingredients: 600g de cigrons cuits, 1 cogombre gros, 1 tomàquet madur mitjà, 1 all, 1 llimona, 4 cullerades d’oli, sal, aigua freda.

Preparació: netegeu i peleu el cogombre; talleu-lo a daus, saleu-lo i deixeu que degoti dins d’un colador uns 10 minuts.Peleu el tomàquet, i peleu i piqueu l’all. En un recipient fondo, tritureu els cigrons amb el cogombre, el tomàquet, l’all, la sal, el suc de la llimona i un got d’agua freda. Afegiu-hi l’oli  i l’aigua freda fins que obtingueu la consistència adequada.

 

Vaig aprendre aquesta amanida a l’Escola de cuina Mireia Carbó (www.mireiacarbo.com), i ella em va donar permís per a poder-la treura al blog.

20190614_134306 (1)

AMANIDA D’ARRÒS AMB POLLASTRE A LA TAILANDESA

Ingredients: 150g d’arròs, 4 contra cuixes de pollastre desossades, 1 ceba vermella picada molt fina, 2 cullerades soperes de gingebre ratllat (peleu-lo amb una cullera, rascant la pell), 1 chile vermell sense llavors i picat, fulles de coriandre picades, i 2 cabdells, o enciam o escarola.

Per la vinagreta: 4 cullerades soperes de suc de llima, 125 ml de suc de llimona, 2 cullerades  de sucre, 2 cullerades d’oli de gira-sol alt oleic (té un gust més neutre que el d’oliva), 4 cullerades de salsa de peix tai (té un gust potent, es prescindible).

Preparació: coure l’arròs en aigua i sal durant 10 minuts, escorreu-lo, passeu-lo per aigua freda  i reserveu-lo. Piqueu el pollastre en un robot o ganivet i fregiu-lo (també podeu fer servir

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out /  Canvia )

Google photo

Esteu comentant fent servir el compte Google. Log Out /  Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out /  Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out /  Canvia )

S'està connectant a %s