Carmanyola

…per endur Receptes de l’Agència de Salut Pública de Catalunya, Generalitat. Barcelona 2018.                                És recomenable fer servir oli d’oliva verge extra. Les receptes són per 4 persones. MONGETES AMB XAMPINYONS Ingredients: 400g de mongetes cuites, 300g de xampinyons, 2 butifarres petites, 1 all, la part blanca del porro o 1 ceba, oli, sal, pebre i…

hivern

PRIMER PLAT  Amanida d’escarola Escarola, ou dur, xoriço (poquet), taronja sense pell i una mica de llimona. Amanit amb una vinagreta. Semiconserva d’endívies Escalivar les endívies embolicades amb paper de plata, 1 hora al forn a 200o. Tallar-les petites i posar-les a escórrer perquè deixin anar l’aigua amargant. Posar-les en un pot amb unes fulles…

tardor

Productes de la tardor, del llibre “la cuina de les estacions” del Pep Salsetes. Espinacs, enciams, mongetes tendres, cogombres, cards, grelos, pastanagues, escaroles, tomàquets d’amanir, de fer salsa i de penjar, pebrot vermell, albergínies, remolatxa, carabassa de sopa, moniatos, mongetes de desgranar, bròquil de Sta. Teresa, bledes, figues de coll de dama, raïm, pomes, codonys,…

I també…

La pell de les taronges i llimones es pot fer servir per donar gust a sopes, salses, amanides, i condiments  Ratllar només la part acolorida, no la pell blanca. Acompanyi quasevol plat amb pomes cuites amb un pessic de sucre i canyella. Fregui la carn, l´aviram i el peix amb herbes i espècies abans de cuinar-los….

salses i acompanyaments

    Vinagreta base: 1 cullerada de vinagre, 3 cullerades d’oli, sal, julivert, estragó i alfàbrega.  Sempre es comença a dissoldre la sal en el vinagre.  Afegir l’oli i les plantes aromàtiques, el pebre optatiu.  Remenar-ho bé. Vinagreta de remolatxa: la vinagreta base i 200 gr remolatxa cuita.  Batedora. Vinagreta de pebrot escalivat: vinagreta base…

esmorzars i refrescos i sucs

ESMORZARS Els entrepans (millor de pa integral) queden bé amb hortalisses i/o verdures. És possible fer variacions sense incrementar gaire l´aport calòric. Tomàquet a rodanxes, pebrot, albergínia o ceba escalivats, enciam, ceba, endívies… Per untar el pa: formatge fresc barrejat amb all i julivert, orenga, herbes de Provença, anxova i all, peix fumat o qualsevol…

receptes d’estiu

Copiat del llibre La cuina de les quatre estacions del Pep Salsetes. Editorial Rourich, 1a. edició, octubre 1991. Calendari de fruites, verdures, carns i peixos: Cigrons o ciurons, pèsols de naspre, enciams (escaroler, llarg i meravella), patates noves, mongetes tendres, cogombres, pastanagues, escaroles (encara que n’hi ha durant l’estiu, és més recomenable la d’hivern), carbassó,…

primavera

Copiat del llibre La cuina de les quatre estacions del Pep Salsetes. Editorial Rourich, 1a. edició, octubre 1991. Calendari de fruites, verdures, carns i peixos: Alls tendres, ceballots, cebes tendres, espinacs, enciams (llargs i escarolers), carxofes, estirabecs, bledes, pastanagues, naps, xirivies, porros, faves, pèsols, pèsols de naspre, patates. Taronges i mandarines, maduixots. Herbes de marge:…

Receptes

Esmorzars Entrepans: Els aliments més recomanables són el pernil cuit, del país, gall dindi, tonyina o sardina en oli d’oliva ben escorreguts, la tonyina al natural (sense oli), i formatge tendre.  És molt aconsellable estalviar-se els embotits (massa greixos). Pensem i mengem però sense prohibicions. El pa (millor de pa integral) els entrepans queden gustosos amb hortalisses…